Vantaggi e svantaggi di latte pastorizzato e latte in polvere

Il latte è un sostegno in molte diete in tutto il mondo. Viene in una varietà di forme: crudo, pastorizzato e polverizzato. Sono disponibili anche numerosi prodotti a base di latte, tra cui formaggio, yogurt e gelati, nonché numerosi altri prodotti confezionati, derivanti da una qualche forma di latte. Ogni forma di latte porta vantaggi e svantaggi.

Storia

I primi esseri umani, soprattutto cacciatori-raccoglitori, non usavano prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, che risale a 9.000 anni, le società nomadi e agricole dipendevano dal latte di bovini, pecore, capre, cavalli, bufali e cammelli. Queste culture hanno valorizzato il latte per le sue proprietà nutritive: nei primi anni del XX secolo, nelle società industrializzate, si è sviluppata la preoccupazione per lo sviluppo di malattie a base di latte. Ciò ha portato all’accettazione della pastorizzazione, un processo di riscaldamento del latte a temperature molto alte, con l’intento di distruggere i microrganismi che causano l’infezione e portano a smascherare il latte: il latte in polvere è nato nel 1800 come metodo di conservazione del latte. La polvere viene fatta rimuovendo tutta l’umidità dal latte.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è stata sviluppata da Louis Pasteur nel 1864. La pastorizzazione distrugge i microoganismi che possono apparire nel latte e causare malattie, come la tubercolosi, la febbre tifoide, la febbre scarlatta, la gola torbida, la dipteria e le malattie gastrointestinali. È anche destinato a contrastare gli organismi che conducono all’acido del latte. Il processo prevede il riscaldamento del latte a temperature tra 150 e 300 gradi Fahrenheit e successivamente raffreddamento. La pastorizzazione uccide germi pericolosi, ma distrugge anche batteri benefici e altri componenti nutrizionali.

Convenienza

Poiché la pastorizzazione distrugge i batteri che causano acidificazione, il latte pastorizzato ha una durata di vita più lunga rispetto al latte crudo. La durata del latte in polvere è ancora più lunga del latte liquido e non richiede la refrigerazione. Tuttavia, il latte in polvere non durerà per sempre, in quanto i suoi grassi a sua volta diventano rancidi. Mentre il latte in polvere dura più a lungo in deposito, richiede l’ulteriore aggiunta di acqua prima dell’uso e, una volta aggiunta l’acqua al latte in polvere, la durata di conservazione è uguale a quella del latte liquido.

Nutrizione

Il latte pastorizzato e polverizzato ha livelli più bassi di sostanze nutritive rispetto al latte crudo. La pastorizzazione distrugge tutti i microbi nel latte, inclusi i bacilli di acido lattico, che sono utili per la salute, migliorando i sistemi gastrointestinali e immunitari. Inoltre, secondo Sally Fallon, ricercatore nutrizionale e autore di “Tradizioni Nutrienti”, la pastorizzazione altera gli amminoacidi del latte, favorisce l’irrequietezza degli acidi grassi, distrugge le vitamine A, D, C e B12 e riduce i minerali calcio, cloruro, magnesio, Fosforo, sodio e zolfo, così come molti minerali di traccia. Inoltre, il riscaldamento nella pastorizzazione distrugge gli enzimi del latte, che aiutano il corpo ad assimilare sostanze nutritive, in particolare il calcio. Spesso, alcune vitamine sintetiche vengono aggiunte al latte pastorizzato, tuttavia, senza enzimi naturali del latte, sono difficili da digerire: il latte in polvere ha le stesse carenze nutrizionali se la sua fonte è pastorizzata. Inoltre, il latte in polvere contiene colesterolo danneggiato, che favorisce lesioni ai vasi sanguigni.

Costo

In termini di produzione monetaria, il latte in polvere costa meno del latte liquido. Il latte in polvere dura anche più a lungo.

Il latte in polvere generalmente gusti peggio del latte liquido, tuttavia, se utilizzato in cottura, la differenza non è evidente. Il latte pastorizzato tende a gustare al di sotto del latte crudo.

Gusto