Temperatura di cottura per un arrosto di carne di manzo

La torrefazione, che utilizza calore umido da cuocere e richiede poca attenzione, è ideale per tagli grossi e taglienti di carni bovine come gli arrosti di piatto che necessitano di cottura più lunga e più lenta per diventare umidi, teneri e saporiti. La sezione della mucca da cui viene tagliata l’arrosto del vaso detta, in parte, la temperatura di cottura appropriata. La temperatura di cottura e altre variabili, come il peso dell’arrosto, determinano la durata del tempo di cottura richiesto.

Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit per un piatto arrostito dal tondo, 425 gradi per un piatto arrostito dal mandrino e 350 gradi per un piatto arrostito dalla costola. Il peso e il tipo di arrosto determina il tempo di cottura: si deve cuocere un arrosto fino a quando la temperatura interna è compresa fra 135 e 150 gradi F. Ad esempio, un 2- to 3-lb. I cuochi di arrosto per 1 ½ e 2 ore a doneness medio-rari, consigliano il sito web della Beef Board di Cattlemen e il sito web dell’Associazione di allevamento di allevamenti nazionali.

Inserire un termometro a base di carne in ottone nella parte più spessa dell’arrosto. Assicurarsi che la punta del termometro non tocca l’osso o il riposo in un’area grassa. Se non si dispone di un termometro a base di carne resistente al forno, è possibile utilizzare un termometro a lettura immediata.

Controllare la temperatura interna dell’arrosto del piatto dopo il tempo di cottura appropriato per assicurarsi che sia fatto. Se si utilizza un termometro a istantanea, inserirlo nell’arrosto vicino alla fine del periodo di cottura, leggerlo dopo 15 secondi, rimuoverlo e restituire l’arrosto al forno, se necessario. Generalmente, la temperatura interna finale, secondo il Dipartimento dell’agricoltura U.S., per un arrosto di pentola medio-rara dovrebbe essere di circa 145 gradi F dopo 15-20 minuti di permanenza. La temperatura interna finale per un arrosto di pentola medio deve essere di circa 160 gradi dopo 15-20 minuti di permanenza.

Togliere l’arrosto dal forno quando è di 5 a 10 gradi inferiore alla temperatura interna finale consigliata. Coprire la teglia arrostita con una tenda di alluminio e lasciare che l’arrosto rimanga per 15 – 20 minuti. La temperatura interna dell’arrosto aumenterà altri 5 a 10 gradi.